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学校食堂的设计规范
2021-07-31 07:08:37 863次浏览
1.主食加工室
副食品加工室——包括风味餐厅的粗加工室、精加工室、蒸煮热加工室、冷肉加工室和特殊加工室；
备餐室——包括主食准备、副食准备、冷肉准备和食堂；
餐具清洗室和餐具储藏室。餐具清洗室应单独设置；
2.锅炉房
冷食加工室——包括原料准备、热加工、冷食制作、其他制作和冷藏间；
饮料(冷、热)加工室——包括原料研磨和制备、饮料烹饪、冷却和储存室等。；
餐具清洗室和餐具储藏室。餐具清洗室应单独设置。
3.副食品粗加工室
严格区分原料和成品，生食和熟食分开加工和储存
副食品粗加工应分桌、清池进行肉、禽、水产品的加工，粗加工后的原料应送到精加工室，避免回流。剩余的废物应得到妥善处理；
冷却肉产品应在单间内组装，洗手设施的前室应设置在入口处；
冷食生产室入口处应设置直通式设施。
4.通风和排气
各加工间要处理好通风排气，防止厨房油烟气味污染餐厅；
热工作间应采用机械通风，也可设置屋顶通风井或带挡风板的天窗等有效的自然通风措施；
产生油烟的设备上部应增加带机械排气和油烟过滤器的排气装置，过滤器应易于清洗和更换；
厨房和餐厅的热加工间的耐火等级不得低于二级。
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